在日常使用過(guò)程中，我們可能會(huì )有一些不正當、錯誤的操作，操作不當對設備會(huì )有損壞，甚至可能會(huì )對人身安全造成威脅。

　　一、爐灶安全使用

　　錯誤操作：未將灶臺上面盛有熱油的鍋具拿下來(lái)，直接進(jìn)行電子打火啟動(dòng);

　　造成后果：在未查明爐灶內火種是否早已熄滅，燃氣在爐膛內積存，冒然打火會(huì )造成“爆燃(崩鍋)“;煙臺、青島廚房出現過(guò)類(lèi)似情況，造成熱油燙傷廚師。

　　正確操作：先將排煙打開(kāi)，將灶面上的鍋具移走，將爐膛內可能積存的燃氣排出，然后進(jìn)行點(diǎn)火。

　　常見(jiàn)廚房設備常見(jiàn)的錯誤操作

　　二：蒸煮爐除垢

　　錯誤操作：水箱里面的水不經(jīng)常放掉，不進(jìn)行水垢清理：

　　造成后果：水垢積存很多，產(chǎn)生類(lèi)干燒，將水箱內膽燒漏;濟寧、東營(yíng)廚房已經(jīng)出現內膽燒漏情況;

　　正確操作：廚房凡是涉及水加熱的設備(例如：海鮮蒸柜)

　　三：開(kāi)水機除垢

　　錯誤操作：不換水、不除水垢;

　　造成后果：水垢將加熱管包死，溫度過(guò)高使得加熱管爆裂。濟南、東營(yíng)、濟寧等地廚房出現多次這種情況;

　　正確操作：定期除水垢，手動(dòng)清理注意防止碰壞內壁;使用除垢粉除垢之后，多進(jìn)行幾次沖洗，防止殘留除垢劑對水箱內膽進(jìn)行腐蝕。